香草蓝莓吐司是许多烘焙新手的最爱，因为它口味讨喜、颜值高，而且操作相对简单。香草精带来的温暖香气能中和蓝莓的微酸，让整条吐司吃起来层次丰富，既不腻也不单调。新鲜蓝莓在烘烤过程中会微微爆开，汁水渗入面团，形成自然的果香和漂亮的紫色纹理。相比普通白吐司，这款手工吐司配方多了几分惊喜和仪式感。\n\n对于家庭烘焙来说，选择这样的配方还有一个重要原因：它对烤箱和工具的要求不高。即使你只有一台普通家用烤箱和一个450g吐司模具，也能做出组织均匀、表皮金亮的产品。更重要的是，通过这个过程，你能逐步掌握面团揉制、温度控制和发酵判断等核心技巧，为以后尝试天然酵种面包打下基础。

中种面团（提前一天准备，提升风味和保湿性）\n高筋面粉 150g\n牛奶 90g\n速发酵母 2g\n细砂糖 10g\n盐 2g\n\n主面团\n高筋面粉 200g\n中种面团 全部\n细砂糖 40g\n盐 4g\n全蛋液 50g\n牛奶 100g（视面粉吸水性调整）\n无盐黄油 35g（室温软化）\n天然香草精 1小匙（约5ml）\n新鲜蓝莓 120g（或冷冻蓝莓，提前解冻沥干水分）\n\n表面装饰（可选）\n全蛋液 适量\n蓝莓 几颗点缀\n\n这个配方采用中种法（类似波兰种的简化版），让吐司更柔软耐放。即使不使用天然酵种，也能获得接近老面发酵的细腻口感。如果你已经养了天然酵种，可以替换主面团中部分速发酵母，风味会更丰富。

第一步：制作中种面团\n将中种所有材料放入容器，用刮刀拌成无干粉团状（不需要揉出筋）。盖上保鲜膜，室温发酵约1小时（面团体积增大1.5倍左右），然后移入冰箱冷藏12-16小时。第二天使用前取出回温30分钟。\n\n第二步：主面团混合与揉制\n将回温的中种撕小块，加入主面团除黄油外的所有材料。先低速拌匀成团，转中速揉约8分钟，至面团表面光滑、有初步筋性。期间观察面团状态，如果太干可少量加牛奶。\n\n加入软化黄油，继续中速揉5-8分钟，至面团能拉出薄而有弹性的手套膜（窗口纸薄但不易破）。加入香草精拌匀。\n\n第三步：加入蓝莓与基础发酵\n将蓝莓轻轻拌入面团（避免过度揉捏压碎），整圆后放入碗中，盖保鲜膜。室温28-30℃发酵约60-90分钟，至面团体积约2倍大。用手指轻戳，回弹缓慢即完成。\n\n第四步：分割整形\n取出面团轻轻排气，分成3等份，滚圆松弛15分钟。每份擀成长方形，从上往下卷紧成橄榄形，收口捏紧。放入涂油的吐司模具中，接缝朝下。\n\n第五步：二次发酵与烘烤\n模具放入烤箱，发酵至面团约8-9分满（用手指轻按边缘有轻微回弹）。预热烤箱上火170℃、下火190℃。面团表面刷一层全蛋液，可点缀几颗蓝莓。\n\n入炉后先烤15分钟观察上色，若表面过深及时盖锡纸。总烘烤时间约32-38分钟（视烤箱而定）。出炉立即脱模，侧放晾凉，避免回缩。\n\n小贴士：蓝莓水分多，建议新鲜蓝莓提前拌少许玉米淀粉，或冷冻蓝莓完全解冻沥干，可减少出水影响组织。

1. 为什么我的吐司组织不够松软？\n可能发酵不足或黄油加入过早。建议严格控制发酵程度，并确保揉到手套膜阶段。\n\n2. 蓝莓沉底或汁水太多怎么办？\n蓝莓拌入前可轻裹一层高筋面粉，或分两次加入（第一次揉面后加一半，松弛后再加剩余）。\n\n3. 如何让香草味更突出？\n使用品质好的天然香草精，或加入少许香草籽。牛奶可换成香草味牛奶进一步强化风味。\n\n4. 想用天然酵种替换？\n可将主面团酵母减至1g，加入50-80g活性天然酵种（100%水粉比），发酵时间相应延长至2-3倍，风味更酸香有层次。\n\n5. 保存与复热建议\n完全冷却后用保鲜袋密封，常温可保存3天。复热时烤箱150℃烤5分钟，或微波20秒+烤箱上色，口感接近刚出炉。