意式佛卡夏（Focaccia）是意大利最亲民、最容易上手的面包种类之一。它不像法棍那样对揉面、醒发和烤箱有极高要求，也不像酸种面包需要长期维护天然酵种。佛卡夏的核心特点是高含水量（通常70%-85%甚至更高）和大量的橄榄油，这两个要素共同造就了它标志性的大孔洞结构和酥脆却不硬的外皮。\n\n在家里做佛卡夏有几个非常吸引人的优点：\n\n1. 对设备要求低：普通家用烤箱+一个烤盘即可，不需要石头砖、荷兰锅或蒸汽功能\n2. 时间相对可控：大部分配方从开始到出炉只需4-6小时（含发酵时间）\n3. 容错率高：即使发酵过度或欠发酵，最终成品仍然可口\n4. 变化空间极大：可以加入樱桃番茄、橄榄、洋葱、芝士、蒜片、各种香草等，创造属于自己的口味\n5. 非常适合分享：一张大烤盘的佛卡夏可以轻松切成十几块，适合家庭聚餐或送邻居\n\n很多人在第一次尝试后都会爱上这种“懒人友好”又极具存在感的手工面包。

材料：\n高筋面粉（或中筋+高筋混合） 500克\n水（室温或微温） 375-400克（含水率75%-80%）\n即发干酵母 4克（约1小勺）或天然酵种100-120克（含水100%）\n海盐（或细盐） 10克\n特级初榨橄榄油 50克（面团用）+ 30-40克（表面用）\n新鲜迷迭香 3-4小枝（或干迷迭香1.5-2小勺）\n粗海盐（表面撒用） 适量\n可选：小番茄、黑/绿橄榄、干洋葱片、大蒜切片等\n\n小贴士：如果使用天然酵种，建议提前一晚把酵种喂养至活跃状态，水量可以略微减少10-20克。

1. 混合面团（5分钟）\n把面粉、酵母（或酵种）、盐先干混均匀，再加入大部分水和50克橄榄油，用刮刀或手大致拌成没有干粉的大团。剩余的水可以一边加一边看面团状态——目标是湿润、粘手、能拉出粗糙薄膜的面团。\n\n2. 第一次发酵（室温1.5-2小时或冷藏过夜）\n盖上保鲜膜或湿布，放在温暖处发酵至体积明显增大、表面出现许多小气泡。如果时间允许，冷藏发酵12-18小时风味会更好。\n\n3. 折叠整形（非常关键的一步）\n把手沾湿或抹油，把面团从四周向中间折叠4-6次（类似包饺子手法），让面团更有筋度。折叠后直接倒入抹了大量橄榄油的烤盘中，用手轻轻拉伸铺满烤盘。\n\n4. 第二次发酵（45-90分钟）\n盖好后继续发酵，直到面团变得蓬松、轻轻按压能缓慢回弹。如果加入番茄、橄榄等配料，这一步可以把它们轻轻按入面团。\n\n5. 手指戳洞 & 浇橄榄油（经典工序）\n用手指在面团上均匀戳出很多小洞（不要戳穿到底），让橄榄油流进去。然后再均匀淋上30-40克橄榄油，撒上海盐和迷迭香。\n\n6. 烘烤（220-240℃ 20-28分钟）\n预热烤箱至最高温度（通常230-250℃），中上层烤制。建议前10分钟用上下火，后半段可以只开上火或稍微降温，让表面更快上色。烤到表面金黄、边缘焦脆即可。\n\n出炉后可以再淋一点橄榄油，增加香气和光泽。

Q1：为什么我的佛卡夏没有大孔洞？\nA：最常见原因是含水率不够高，或面团没有充分发酵。建议把水量提高到至少78%，并确保发酵到位。\n\nQ2：烤出来很硬、像饼干？\nA：可能是烤温不够高或烤的时间太长。尝试提高温度（230℃以上），缩短烤制时间，重点烤到金黄即可。\n\nQ3：面团太粘手，操作困难？\nA：这是高含水面团的正常现象。多抹油在手上和烤盘上，或者用湿手操作，会好很多。\n\nQ4：可以用老面/天然酵种做吗？\nA：完全可以。建议用100-120g活跃的液种替换干酵母，水量相应减少20-30g，第一次发酵时间会更长，但风味明显更丰富。

基础款迷迭香橄榄油版做好后，你可以尝试以下变化：\n\n· 经典樱桃番茄+橄榄版：发酵后期把对半切的樱桃番茄和去核橄榄按入面团\n· 蒜香芝士版：表面铺上蒜片+马苏里拉或帕玛森\n· 洋葱焦糖版：提前炒香洋葱丝，铺在面团上一起烤\n· 甜版佛卡夏：在面团中加入少量糖和葡萄干，表面刷蜂蜜+迷迭香\n\n佛卡夏非常适合搭配意面、沙拉、汤品，也可以直接当早餐面包，抹上奶油、果酱或蘸橄榄油食用。