在开始之前，准备好这些材料（约制作8-10个小份或1个大圆形/长条形面包）：\n\n面包面团部分：\n- 高筋面粉 300克（可替换部分为中筋面粉，增加柔软度）\n- 温水（约35-40℃） 180-200毫升（视面粉吸水率调整）\n- 速发干酵母 4克\n- 细砂糖 25克\n- 盐 5克\n- 无盐黄油（室温软化） 40克\n- 全蛋液 1个（约50克，用于增加柔软度和上色）\n\n蒜香黄油酱（馅料/表面涂抹）：\n- 无盐黄油 60克（软化或融化）\n- 大蒜 1整头（约8-10瓣，剁成细蓉或压泥）\n- 香葱或欧芹（可选） 适量，切碎\n- 盐 少许（约2-3克，根据口味）\n- 黑胡椒粉或干香草（可选） 少许提香\n\n其他：蛋液（刷表面用）、帕玛森奶酪粉或芝士碎（可选，增加风味层次）。\n\n所需工具：电子秤、刮刀、大盆、擀面杖、烤盘、烤箱、油纸。

先从基础面团开始，这是决定面包口感的关键。取一个大盆，将高筋面粉、糖、盐混合均匀（盐和糖不要直接接触酵母）。酵母用少量温水化开，静置5分钟激活（看到表面起小泡即可）。将酵母水、剩余温水和蛋液倒入粉类中，用刮刀或筷子大致拌成絮状，再用手揉成团。\n\n这个阶段不需要追求完美光滑，先静置20分钟（自溶法），让面粉充分吸水，之后再揉面会更省力。加入软化的黄油，继续揉至面团表面光滑，能拉出较厚的膜（不必强求完整手套膜，家庭版薄膜即可）。揉面过程大约10-15分钟，手揉时可采用“甩打+折叠”方式，避免过度出筋导致面包变韧。\n\n揉好后，将面团收圆放入碗中，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处（28-32℃最佳，可用烤箱发酵功能）基础发酵约60-90分钟，至面团体积膨胀至2-2.5倍大。用手指轻戳面团，洞口不立即回弹即发酵完成。

蒜香是这款面包的灵魂所在。蒜蓉不能直接生用，否则烤出来会有生蒜味。推荐两种方式：1. 小火慢炒。将黄油小火融化，加入蒜蓉和少许盐，炒5-8分钟至蒜香溢出、颜色微金黄（注意火不要太大，避免焦苦）。2. 烤蒜法。将整头大蒜切顶、淋橄榄油，180℃烤20-25分钟，挤出软糯蒜泥再拌黄油，风味更温和甜香。\n\n炒好的蒜香黄油分成两份：一份用于面团内夹馅，一份用于表面涂抹。加入切碎的香葱或欧芹碎，搅拌均匀，尝味调整咸度。喜欢奶香浓郁的可额外加1-2勺帕玛森奶酪粉。

发酵好的面团轻轻按压排气，分成等份（每个约60-80克，根据想要大小调整）。滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟，便于后续擀开。\n\n擀成椭圆或圆形薄片（厚度约0.5-0.8厘米），均匀涂抹一层蒜香黄油（留边缘1厘米不涂，避免烤时溢出）。可卷成卷状再切段，或叠层后切条扭成蝴蝶结/花形，摆入铺油纸的烤盘。也可做成大圆形：擀大片、涂酱、卷起切段立放，呈现层层效果。\n\n整形完成后，放入烤箱（关机状态）或温暖处二次发酵30-45分钟，至体积明显增大、轻轻晃动有颤动感。

预热烤箱至190-200℃（上下火，根据烤箱脾气调整）。发酵好的面包表面轻轻刷一层全蛋液（加少许水稀释，更易上色均匀）。喜欢表面金黄酥脆的可再撒些帕玛森奶酪粉或干香草。\n\n中层烤制18-25分钟，视大小调整时间。前10分钟可用190℃烤至定型，后期可降至180℃或开热风模式，让外皮更酥。烤至表面金黄、敲底有空心声即完成。出炉后立即脱模放凉架，避免底部湿软。

1. 为什么面包内部不松软？可能是发酵不足或揉面过度导致面筋太强。下次可延长发酵时间，或减少揉面强度。\n2. 蒜香不够浓？增加蒜蓉用量，或用烤蒜+生蒜混合方式提升层次。\n3. 表面不酥？刷蛋液前可薄薄刷一层黄油，或最后5分钟开上火/热风。\n4. 适合天然酵种吗？当然可以！用100-120g活性天然酵种替换酵母，水量略减，基础发酵延长至4-6小时，风味更酸香复杂，健康加分。